Суп из куриных желудков по польски. Суп из куриных желудков: рецепты приготовления с лапшой, картофелем и перловкой

Куриные желудки тщательно промываем и убираем с них все лишнее: шкурку, жир, прожилки. Заливаем водой, добавляем 1 очищенную луковицу, половину очищенной моркови и ставим на огонь.

Картофель очищаем, нарезаем соломкой. По истечении 40 минут, достаём из кастрюли лук и морковь (они уже бульону отдали свой необходимый аромат), выкладываем в бульон картошку.

И сразу же за картофелем отправляем промытое пшено.

Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем мелкими кубиками, а морковь натираем на средней терке. Обжариваем морковку с луком на сковороде на подсолнечном масле до мягкости, не забывая иногда помешивать. Можно овощи не обжаривать, а довести их до мягкого состояния, добавив в сковороду 20 мл жирных сливок.

Картофель и пшено варятся минут 15 на небольшом огне. После чего добавляем в кастрюлю приготовленные до мягкости лук и морковь, листик лаврового листа и соль. Даем еще 5-7 минут потомиться и выключаем. Аппетитный, вкусный суп из куриных желудков готов.

Перед подачей добавляем измельченную зелень. Суп из куриных желудков, приготовленный по этому рецепту, и насытит, и разнообразит меню, и порадует прекрасным вкусом.

Суп из куриных желудков – экономное вкусное первое блюдо, приготовление которого не вызовет у вас никаких затруднений. Главное – правильно выбрать и подготовить субпродукты. А сварить такой суп можно и в мультиварке.

Перед приготовлением куриные пупочки необходимо очистить от пленки и хорошенько промыть. Варить бульон нужно не менее часа, желудки должны стать мягкими. Затем бульон следует процедить.

А чтобы суп заиграл ароматными яркими нотками, добавляйте в него больше специй и приправ. Идеальным выбором станут:

Сельдерейный корень, а также пастернак насытит блюдо несравненным ароматом. Добавлять коренья нужно во время варки бульона.
Острый пикантный вкус супу придаст перчик. Черный, душистый, белый и красный – выбирайте любой.
Не добавляйте в блюдо много листиков лавра, чтобы их аромат не перебил вкус остальных продуктов.
Из зелени отдайте предпочтение укропу, луку зеленому, петрушке и тимьяну.

И еще несколько полезных советов от опытных хозяюшек:

Чтобы устранить неприятный запах пупков, замочите их в слегка соленой воде на полчаса.
Легче чистятся желудочки, если поместить их в морозилку на десять минут. Они станут плотнее, и пленка будет отходить лучше.
Также поместите в морозилку нож, которым вы планируете чистить пупочки.
Если желтая пленка плохо отходит, ошпарьте субпродукты кипятком.
Обязательно срезайте с пупочков хрящики и жир.

На заметку! Из пленки куриных желудков делают порошок, который помогает справиться с диареей.

Как такового классического рецепта приготовления супчика из куриных пупков нет. Его варят с перловкой, пшеном, лапшой, картофелем. Рассмотрим, пожалуй, самый распространенный вариант супа с субпродуктами. Подайте такое первое блюдо с сухариками, и оно заиграет яркими вкусовыми нотками.

Состав:

0,5 кг желудков куриных;
2 моркови;
лук – 2 шт.;
4-5 картофельных клубней;
3 листика лавра;
горошины душистого перчика;
фильтрованная вода;
соль;
масло очищенное подсолнечное;
сухарики.

Совет! Сварите суп из куриных желудочков, добавив в него сердечки и печень. Получится насыщенное и сытное первое блюдо.

Приготовление:

Внимание! По такому же рецепту варится суп из куриных желудков в мультиварке. Выбирайте для этого соответствующую опцию – «Супы» либо «Первые блюда».

Варим суп из куриных субпродуктов с лапшой

Невероятно вкусным получается суп из куриных желудков с лапшой. Вы можете использовать покупную лапшу или приготовить ее самостоятельно. А дополнить вкус блюда и насытить его ароматом поможет болгарский перчик.

Состав:

0,2 кг желудков куриных;
3-4 картофельных корнеплода;
горсточка лапши;
болгарский перчик;
соль;
яйцо;
зелень сушеная;
купаж приправ.

На заметку! Количество ингредиентов указано из расчета на кастрюлю объемом в 2-2,5 л.

Приготовление:

Легкий суп с перловой крупой и томатами

Легким и в то же время сытным получается суп из куриных пупков с томатами и перловкой. Заранее залейте крупу водой и оставьте на пару часов. Тогда она сварится быстрее и не будет клейкой.

Состав:

0,3 кг желудков куриных;
50 г крупы перловой;
морковный корнеплод;
веточки зелени;
2-3 зубка чеснока;
1-2 помидора;
соль;
купаж специй.

Приготовление:

На заметку! Из куриных пупков готовят не только супы, но и вторые блюда. Если вы решили потушить желудки, предварительно замаринуйте их. Для маринада смешайте масло оливы со свежеотжатым соком лимона. Добавьте любимые специи и молотый перчик. Оставьте субпродукты в маринадной смеси на часик, периодически перемешивая их.

Куриные субпродукты почти так же полезны, как и мясо этой птицы, но стоят они намного дешевле. Сторонники здорового питания часто включают в рацион кушанья из куриных желудков, которые состоят преимущественно из мышечной ткани, благодаря чему питательны, но не слишком калорийны. Большинство хозяек их тушат с добавлением овощей и сметаны, такой способ приготовления позволяет сделать субпродукты сочными и мягкими. Но не все знают, что суп из куриных желудков тоже получается сытным, вкусным и полезным. Готовить его можно с овощами, вермишелью, гречкой, рисом, горохом, и все варианты кушанья будут обладать уникальными органолептическими качествами. Это первое блюдо достойно того, чтобы его часто включали в ежедневное меню.

Особенности приготовления

Технология приготовления супа из куриных желудков может иметь заметные различия в зависимости от конкретного рецепта, но она не сложна. Изучив общие рекомендации по варке этого первого блюда и придерживаясь инструкции, сопровождающей выбранный рецепт, вы не допустите ошибок и получите результат, который вас приятно удивит.

Вкус готового блюда напрямую зависит от качества использованных для его приготовления ингредиентов. Куриные желудки для супа лучше выбирать охлажденные – они более сочные. Важно, чтобы они не были испорченными. Свежие желудки упругие, не скользкие, не имеют неприятного кислого запаха. Если вы приобрели замороженный продукт, дайте ему оттаять в холодильнике. Размороженные без резкого перепада температур куриные желудки остаются почти такими же сочными, как не подвергавшиеся замораживанию.
Желудки перед применением необходимо тщательно вымыть, одновременно внимательно осмотрев, удалив прилипшие пленки и участки, запачканные желчью. Если этого не сделать, суп получится горьким, есть его никто не захочет.
Отваривать желудки можно целыми или порезанными на кусочки, это зависит от выбранного рецепта.
Если вы не соблюдаете диету, лук и морковь перед закладкой в суп желательно обжаривать, тогда блюдо получится более вкусным. При обжаривании овощей не помешает добавить к ним помидоры, томатную пасту или горчицу. Это придаст кушанью умеренную пикантность и сделает его вкус более гармоничным.
Чтобы желудочки стали мягкими, варить их нужно не менее 45–60 минут. Этот тот случай, когда продукт лучше переварить, чем недоварить. Остальные продукты закладываются уже после того, как основной ингредиент будет сварен. Порядок закладки продуктов может быть разным, он зависит от того, какие именно ингредиенты входят в состав супа. Первыми кладут продукты, требующие более длительного приготовления, последними – те, которые не надо долго варить.
Если вы решите добавить в суп свежую зелень, которая в первых блюдах почти никогда не бывает лишней, суп необходимо еще раз прокипятить, иначе он быстро закиснет.

Существует несколько вариантов супа из куриных желудков, каждый из которых хорош по-своему.

Суп из куриных желудков с вермишелью

куриные желудки – 0,6 кг;
вермишель – 60 г;
картофель – 0,4 кг;
помидоры – 0,2 кг;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
столовая горчица – 20 мл;
соль, свежая зелень – по вкусу;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
вода – 2,5 л.

Видео-рецепт по случаю :

Способ приготовления:

Подготовьте куриные желудки, тщательно их вымыв.
Вскипятите воду, слегка подсолите ее (вода будет выкипать, поэтому если посолить ее хорошо сразу, суп выйдет пересоленным).
Поставьте кастрюлю на средний огнь. Дождитесь, когда вода закипит.
Варите желудочки 10 минут, снимая выступающую на поверхности пену. Убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой, продолжайте варить куриные субпродукты еще 50–60 минут.
Картошку помойте, очистите, нарежьте кубиками размером около 1 см.
Морковь поскребите, помойте, обсушите кухонным полотенцем. Измельчите ее на крупной терке.
Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кусочками.
Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу. Мякоть нарежьте небольшими кусочками произвольной формы.
В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук и морковь. Обжаривайте их до тех пор, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
Добавьте помидоры, потушите овощи 7–8 минут. Добавьте соль, перец, горчицу. Перемешайте и потушите еще 2–3 минуты.
Когда время варки желудочков истечет, добавьте в кастрюлю картофель.
Через 15 минут введите подготовленную заправку, перемешайте.
Когда суп снова закипит, положите в него вермишель, перемешайте. Варите суп, пока вермишель не будет готова. Чтобы определить точное время варки вермишели, целесообразно изучить рекомендации производителя этих макаронных изделий. Время варки зависит от размера вермишели и сорта пшеницы, из которой она изготовлена. Соответствующую информацию вы найдете на упаковке.
Добавьте в суп мелко порубленную зелень, досолите его. Дождитесь, когда он закипит, и снимите кастрюлю с огня.

Разливая суп по тарелкам, позаботьтесь, чтобы в каждую попали вареные куриные желудки.

Суп из куриных желудков с гречкой

куриные желудки – 0,4 кг;
картофель – 0,4 кг;
гречневая крупа – 100 г;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
зеленый лук – 50 г;
черный перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу;
вода – 2 л.

Способ приготовления:

Помойте куриные субпродукты, залейте водой и поставьте на плиту. После закипания воды поварите их 10 минут на среднем воде, снимая пену. Подсолите, добавьте перец и лавровый лист. Убавьте огонь. Варите еще в течение часа.
Картофель очистите, нарежьте кубиками чуть более половины сантиметра.
Такими же примерно кусочками нарежьте очищенные морковь и репчатый лук.
Когда желудки будут готовы, процедите бульон, а сами субпродукты остудите и некрупно порежьте.
Доведите бульон до кипения, опустите в него овощи.
Переберите гречку, промойте. Засыпьте ее в суп через 5 минут после того, как он снова закипит.
После последующего закипания супа положите в него гречку. Продолжайте готовить суп 10–15 минут.
Всыпьте в кастрюлю мелко порезанный зеленый лук. Прокипятите суп еще 1–2 минуты. Снимите кастрюлю с огня.

Дайте супу настояться 15–20 минут под крышкой и приглашайте домочадцев к столу. Картофель из рецепта этого супа можно исключить, но тогда гречки придется взять в два раза больше, количество моркови и лука тоже можно будет немного увеличить.

Гороховый суп с куриными желудками

куриные желудки – 0,5 кг;
картофель – 0,5 кг;
горох – 0,25 кг;
репчатый лук – 150 г;
морковь – 150 г;
сливочное масло – 80 г;
томатная паста – 50 г;
лавровый лист – 3 шт.;
черный перец горошком – 5 шт.;
вода – 2,5–3 л;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Хорошо промытые куриные желудки разрежьте на несколько частей, опустите в кипящую воду. Поварите 15 минут, снимая пену. Добавьте специи, продолжайте варить субпродукты 50 минут.
Горох замочите на это время в теплой воде.
Картофель почистите, нарежьте брусочками.
Морковь натрите.
Лук мелко порежьте.
Лук с морковью пожарьте до мягкости в растопленном сливочном масле. Добавьте томатную пасту и потушите овощи 5 минут.
Когда время варки куриных желудков истечет, добавьте горох. Варите его 20–30 минут.
Добавьте картошку. Продолжайте готовить суп еще 15–20 минут.
Добавьте оставшиеся овощи, досолите суп по вкусу и готовьте его еще 5-10 минут. К концу варки все продукты должны стать мягкими.

Гороховый суп с куриными желудками станет еще вкуснее, если ему дать настояться.

Суп с куриными желудками может быть очень разным по составу, но он всегда получается сытным и вкусным. Нужно лишь подобрать подходящий рецепт и сварить по нему суп, не отступая от инструкции.

Суп из куриных желудков – богатое питательными элементами блюдо, которое стоит попробовать каждому. Для исполнения лёгкого кушанья потребуется совсем немного времени и доступный продуктовый набор, состав которого слегка изменяется в зависимости от выбранного рецепта.

Вкусный суп из субпродуктов готовится из:

400 г желудков;
луковицы;
морковки;
3 картофельных клубней;
3 горстей тонкой вермишели;
соли и зелени.

Способ приготовления:

Субпродукты промываются и очищаются от жёсткой кутикулы, после чего заливаются водой.
Закипевшая жидкость сливается, а в кастрюлю с желудками вливается чистая порция воды.
Пока бульон повторно кипятится, луковица очищается и шинкуется.
Далее субпродукты подвергаются повторной процедуре.
В чистую воду, кроме желудков, также отправляется лук.
Спустя 30 минут кипения на медленном огне в кастрюлю выкладываются морковная стружка и брусочки картофеля.
Когда картофельные кубики станут мягкими, в суп добавляются соль, специи и вермишель.
Через 5 минут томления блюдо разливается по тарелкам, украшенное листьями базилика.https://youtu.be/SC6hynaGBi0

С куриными сердечками

Благодаря недорогой стоимости внутренних органов питательный суп из куриных сердечек и желудков практически не отражается на бюджете, при этом наполняя кухню насыщенным ароматом , пробуждающим небывалый аппетит.

Для приготовления необходимы:

по 200 г сердечек и желудков;
луковица;
морковка;
2 картофельных клубня;
1 сладкий перец;
помидор;
кусочек сливочного масла;
жменя риса;
соль, специи и зелень.

Этапы создания:

Куриные внутренние органы как следует обрабатываются и отправляются в кастрюлю с уже закипевшей водой.
Спустя 5 минут вода меняется на чистую, в которую также отправляются половинки перца, морковки и лука.
Бульон готовится 50 минут после чего овощи из него извлекаются.
Далее в кастрюлю выкладываются картофельные кубики и рис.
Из оставшихся предварительно измельчённых овощей и кусочков томата подготавливается зажарка, которая отправляется в суп через 10 минут после картофеля.
Перед готовностью первое солится, приправляется и посыпается рубленой зеленью.
Готовое блюдо настаивается ещё 20 минут после снятия с огня.https://youtu.be/abficxBgn7M

Гороховое первое блюдо

Суп на куриных желудках с ароматом и вкусом популярной бобовой культуры порадует простотой исполнения и приятно поразит даже самых придирчивых кулинарных критиков. Для создания блюда достаточно иметь под руками:

1 кг внутренних органов;
200 г гороха;
2 луковицы;
3 картофелины;
4 лавровых листочка;
соль и сушёную зелень.

Чтобы приготовить гороховый суп с куриными желудками:

Внутренние органы промываются и очищаются.
В кастрюле с очищенными желудками, лавровыми листочками, луковицей и 3 л воды варится бульон около 90 минут.
По прошествии указанного времени бульон процеживается и заливается в другую глубокую ёмкость с разбухшим горохом.
Пока варится гороховая основа, желудки режутся пополам, луковица измельчается, после чего продукты обжариваются.
К мягкому гороху выкладывается зажарка, порезанный картофель, соль и рубленая зелень.
Варится аппетитное и сытное блюдо до мягкости картофеля.https://youtu.be/u5D7ScoerIM

Суп из куриных желудков в мультиварке

Оригинальный суп в мультиварке готовится гораздо быстрее и ещё проще, что обязательно порадует работающих представительниц прекрасного пола.

Достаточно подготовить:

по 100 г лука и моркови;
250 г желудков;
3 картошки;
немного тонкой вермишели;
соль, приправы и зелень.

Пошаговая инструкция приготовления:

Очищенные желудки разделяются пополам и обжариваются 10 минут на соответствующем режиме.
Овощи измельчаются любимым способом и выкладываются к субпродуктам.
Когда содержимое слегка обжарится, в чашу отправляется порезанный кубиками картофель.
Всё заливается водой, солится и приправляется.
Готовится суп в режиме «Тушение» 60 минут.
За 15 минут до звукового сигнала в чашу выкладываются рубленая зелень и вермишель.https://youtu.be/x1xdhHIXUpg

Как приготовить суп из куриных желудков с сельдереем

Суп с сельдереем – густое первое блюдо, которое на следующий день становится ещё вкуснее.

Ингредиенты:

700 г желудков;
по 2 луковицы и морковки;
¼ корня сельдерея;
30 г измельчённого имбиря;
столько же муки;
соль и специи.

Ход работы

Из желудков подготавливается бульон, который варится около 2 часов, после чего внутренние органы делятся на части.
Мука обжаривается и разводится 50 мл бульона.
Измельчённые овощи пассеруются отдельно.
В кипящий бульон отправляются все подготовленные составляющие.
Суп солится, приправляется и варится до готовности.

Готовим с гречкой

Чтобы насладиться сытным первым блюдом, которое гречка насыщает богатым комплексом питательных элементов, понадобятся:

300 г желудков;
луковица;
морковь;
помидор;
3 картофелины;
100 г гречки;
соль, специи и зелень.

Очерёдность действия:

В самом начале желудки очищаются, если в магазине они были приобретены необработанными.
Суп готовится на втором бульоне.
Отваренные желудки режутся пластинками, которые отправляются в кастрюлю.
Туда же выкладывается измельчённый лук, морковь и протертые томаты без шкурки.
Спустя 10-15 минут суп дополняется гречкой и картофельными брусками.
Когда картофель почти сварится, суп солится, приправляется.
Зеленью блюдо посыпается после снятия кастрюли с плиты.https://youtu.be/E_eUcvKLIuE

Суп с пшеном и куриными желудками

От использования различных круп вкусовые качества супа существенно изменяются. Чтобы убедиться в этом, следует подготовить:

250 г желудков;
5 картофелин;
по ½ луковицы и морковки;
жменю пшена;
яйцо;
зелень;
соль и специи.

Схема подготовки блюда представляет собой выполнение следующих действий:

Субпродукты тщательно очищаются от жёстких кутикул.
Промытые желудки отвариваются в подсоленной воде.
После приобретения внутренними органами мягкости к ним добавляется измельчённый картофель.
Спустя 10 минут в суп отправляются лук, измельчённая морковь, а также промытое пшено.
Когда крупа станет мягкой, лук извлекается, а в суп вмешивается свежее яйцо.
Готовое блюдо посыпается рубленой зеленью и специями.https://youtu.be/CtY619PqX0M

Технология приготовления с грибами

Ароматный суп с грибами готовится из:

350 г желудков;
такого же количества шампиньонов;
2 картофелин;
100 г крупы;
1 морковки;
луковицы;
подсолнечного масла;
соли, специй и зелени.

Способ исполнения рецепта:

Желудки очищаются и хорошо промываются.
Крупа отваривается до готовности.
К разваренной перловке добавляются желудки, после чего всё отваривается ещё 15 минут.
Далее отправляется нарезанный картофель.
Смесь из измельчённых грибов, морковки и лука обжаривается на растительном масле.
Когда в суп выложится зажарка, блюдо солится, приправляется и украшается зеленью.
Варится блюдо до готовности ¼ часа.

Итак, несмотря на финансовую доступность куриных желудков, не стоит обходить их стороной: из внутренних органов можно приготовить массу разнообразных блюд, которые отличаются лёгкостью, питательностью и вкусовыми достоинствами.

Многие считают субпродукты и блюда, приготовленные с их участием, чем-то второсортным. Но это ошибочное мнение, ведь субпродукты по полезности превосходят мясо, хоть и имеют значительно более низкую стоимость. Из потрохов получаются очень вкусные супы. Они отлично сочетаются с любыми крупами, макаронными изделиями и овощами. Сегодня готовим суп с куриными желудочками и лапшой.

Подготовьте желудочки - тщательно вымойте, срежьте пленку и прослойки жира. Очищенные экземпляры разрежьте на 2 части.

На конфорку установите кастрюлю с водой, закиньте желудочки. Кипятите субпродукт 10 минут, первый бульон обязательно слейте. Желудки залейте новой порцией воды, после бурления снимите пену на поверхности, бульон посолите, варите потроха 1 час до мягкости. В этот момент в суп закиньте лавровый лист и перец горошком.

Тем временем займитесь подготовкой остальных ингредиентов для супа. Морковь и лук очистите от верхнего слоя, морковь натрите на крупной терке, головку лука нарежьте мелко.

Овощи киньте пассероваться на масляную сковороду. В процессе смесь периодически помешивайте. Сильно зажаривать овощи не нужно, достаточно напитать их маслом и немного размягчить, на это уйдет буквально 3 минуты.

Клубни картофеля очистите, вымойте, нарежьте брусочками среднего размера.

Спустя час, когда желудочки станут мягкими и почти готовыми, в бульон закиньте картофель и овощную пассеровку со сковороды. Овощи варите следующие 15-20 минут, в зависимости от сорта картофеля.

Длинную лапшу поломайте на более мелкие экземпляры, закиньте в суп за 2 минуты до выключения. Лапшу долго варить не стоит, иначе в итоге она разварится. До полной готовности лапша дойдет в горячем бульоне во время настаивания супа.

Суп перед выключением огня доведите до нужного вкуса, всыпав еще порцию соли (при необходимости). Если нужно, добавьте жидкость (кипяченую), тем самым регулируя густоту. В суп киньте измельченную зелень, вскипятите, отставьте с плиты.